De lente is hier, de bloesems zijn in aantocht. Tijd voor Cul Sec! Het eerste weekend van april trappen we af in onze nieuwe stijl. Cul Sec is een ongecompliceerde plek voor goed eten en drinken uit het landschap, van ’s ochtends vroeg tot ’s avonds laat, buiten in onze tuin of binnen in het resto.
Producten
Proeflokaal van de Fruitslagers
Cul Sec is het proeflokaal van de fruitslagers. Je kent ons misschien wel als producent van Roze Bunker, Field Guide, Cul Sec, Boonzaak of Test Kitchen. Producten gemaakt uit een regeneratief landschap en reststromen uit de industrie. In onze eigen resto.bar.wijntuin hebben we de mogelijkheid om al het lekkerste wat we maken én vinden bij de telers waar we mee samenwerken, samen te brengen in het glas en op je bord. U eet en drinkt, wij planten aan!
Binnen in de resto
Bij Cul Sec is er ook binnen voldoende plek. Aan tafel voor een daghap of om lang te tafelen. Aan de bar voor snacks en een goed glas (alcoholvrije) wijn. Je kan een plek reserveren via de knop rechtsonder. Als je ons alvast laat weten dat je komt, houden we een tafel voor je vrij. Je bent ook welkom om aan te komen waaien.
Buiten in de tuin
Bij mooi weer ben je welkom op ons grote terras, omringd door onze tuin. Hier vliegen de bijen van imker Alexander af en aan, speel je potje jeu de boules en is er een zandbak en schommel voor kinderen of andere liefhebbers. Onze Cu(culucu)l Sec kippen pikken ook graag een kruimel mee. Frank heeft ervoor gezorgd dat de tuin er prachtig bij ligt en er van alles te zien en proeven is.
Eet je landschap
De afgelopen decennia is de Nederlandse biodiversiteit in rap tempo vernietigd, het landschap eentonig geworden en zijn lokale soorten verdwenen uit het verdienmodel van de voedingsindustrie. In plaats van voedend, is voedsel destructief geworden. Terwijl echte en goede smaak juist voortkomt uit een rijk en divers landschap! Bij Cul Sec eet je daarom je landschap. We ontwikkelden een menukaart met smaken die de natuur helpen herstellen. Kruiden uit voedselbossen, tempeh van oude Nederlandse boonsoorten en frisdrank die biodiversiteit aanplant. Met dank aan leveranciers als Voedselbos Lingehout, Lindegaard, Voedselbos Haarzuilens en Buitengewone varkens en de producten uit ons eigen Voedselstation, serveren we je het landschap.
Recepten
Nordic Olive
Een olijf uit voedselbossen in het noorden: ja het kan!
Prei met kombu hollandaise
De omslag naar de herfst zorgt voor meer winterse smaken, maar met de verse kruiden die er nog zijn. De zoetheid van gepofte prei wordt aangevuld met de hartige, volle en frisse kombu hollandaise. Deze zeewier soort, bekend van dashi, zelf geoogst door Emile aan de kust in zijn geboortestreek Bretagne. Een zilte bite komt van de vlierbes kappertjes. Ingemaakte onrijpe vlierbessen van eigen terrein.
Perfecte pairing met de Balade Mineral van Cul Sec, door de volheid, ziltheid en onrijp fruit.
Taco Zwavelzwam
De structuur van de zwavelzwam of boskip is zo stevig en vlezig dat we hem combineren met de fantastische tortilla’s van Tortilleria Taiyari. (Yes, Nederlandse mais!) Een bite als een taco al pastor. De zwavelzwam wordt krokant gebakken in bruine boter met thijm. Daarbij ‘refried’ krombek bonen. En een salsa verde van de laatste zomerkruiden, met snijbonenpulp als groene smaak. Kan wat spicy zijn! Fun fact: de mais en de krombek bonen komen van dezelfde teler: Familie Lamers.
Gepaird met Etable Fumé: rokerig hooi, maar vol fris, oxidatief en aards.
Pita grauwe erwt gyros
gebakken grauwe erwt tempeh op een pita met daslooksaus
Pompoen
Pompoenen, deels van eigen land. Gegaarde eidooier van eigen kippen. Frisse Nederlandse linzen van Waldfarming, aangemaakt met rode Verjus van Wijngaard Dassemus in Chaam en kruiden van eigen land. Een gerecht dat de overgang van eind zomer naar nattere dagen symboliseert.
Varkenswang
De Varkenswang is een ondergewaardeerd stuk van de Buitengewone Varkens. In een Jus van eigen stoof met lavendel van Schevichoven. Frisse Nederlandse linzen van Waldfarming, aangemaakt met laurier van voedselbos Fruitproeverij en wilde eekhoorntjesbrood. Een gerecht dat de overgang van eind zomer naar nattere dagen symboliseert. Vol, maar nog fris en aromatisch.
Gepaird met Rouge en Voiture: vol, aards en fruitig
Contact
